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羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究 被引量：32

Analysis of Mutton Fatty Acid Composition and De-muttony Technology
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摘要 介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术。 This article discussed the components odour,the relationship between mutton component of mutton fatty acid,then usual mechanism of de-muttony of present.
作者 娜仁托娅 郑晓燕
机构地区 西南大学食品科学学院
出处 《肉类研究》 2007年第10期15-19,共5页 Meat Research
关键词 羊肉 脂肪酸分析 脱膻 mutton fatty acid analysis： De-muttony
分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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参考文献8

二级参考文献33

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共引文献224

同被引文献433

引证文献32

二级引证文献313

肉类研究
2007年 第10期

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