B38-20包埋啤酒酵母的生理学和形态学研究

在精细合成培养基上连续20多批厌氧培养啤酒酵母CBS8066，研究包埋对其细胞形态学和生理学方面的影响。在此过程中，酒精产量由0．43g／g增至0．46g／g，生物质和甘油产量分别降低了58％和23％。第一批包埋细胞生长速率为0.13h^-1，经连续培养20批后，该速率逐步降至0.01h^-1。这些酵母细胞中总RNA含量由90．3mg／g降至55mg／g，总蛋白含量由460mg／g降至350mg／g，分别降低了39％和24％。