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生姜抗氧化作用的研究
被引量:
60
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摘要
以硫氰酸铁(FTC)法和硫代巴比妥酸(TBA)法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用,其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。0.2%的生姜粉(含水量10%)提取物与0.01%二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。
作者
黄雪松
王建华
路福绥
机构地区
山东农业大学食科系基础部
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期16-17,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
生姜
抗氧化作用
硫氰酸铁
硫代巴比妥酸
调味品
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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