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浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制 被引量:16

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摘要 分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理,并在试验研究的基础上,结合盐渍保鲜的工艺特点,提出了控制变色的措施。
作者 杨明
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期64-66,共3页 Science and Technology of Food Industry
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