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浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制
被引量:
16
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摘要
分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理,并在试验研究的基础上,结合盐渍保鲜的工艺特点,提出了控制变色的措施。
作者
杨明
机构地区
扬州大学农学院食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期64-66,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
浅色蔬菜
蔬菜
变色反应
色泽控制
盐渍
保鲜
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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