泉州市熟肉制品微生物污染现状

[目的]了解泉州市市售熟肉制品的食品卫生现状，以治理餐桌污染。[方法]2005年8～9月，采集熟肉制品40份，检测卫生微生物学常规项目以及溶血性肠球菌检测。[结果]大肠菌群超标率42．5％（17／40），9份样品中检出溶血性肠球菌，分别为屎肠球菌和粪肠球菌。市售熟肉制品中犬肠、菌群超标率与溶血性肠球菌检出率相关。未检出沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌。[结论]泉州地区市售熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理，防止食源性疾病发生。