小议汆制烹调法(二)

例证：汤爆双脆（山东风味） 原料：净猪肚仁2个（约200g）,净鸭胗200g。 调料：香油5g,酱油50g,精盐8g,香菜末10g,料酒5g,味精3g,白胡椒面1.5g,清汤750g,食碱面5g。