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马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备
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摘要
本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。
作者
杨玉玲
机构地区
南京经济学院食工系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1997年第2期24-26,共3页
Food Research and Development
关键词
马铃薯
酶
特性
酸奶
饮料
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
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