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马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备

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摘要 本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。
作者 杨玉玲
出处 《食品研究与开发》 CAS 1997年第2期24-26,共3页 Food Research and Development
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