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葡萄中香气成分生物合成的研究进展 被引量:17

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摘要 葡萄果实的香气被称为品种香,品种香对于葡萄酒中香气的贡献非常重要,由于其含有许多标志性、识别性的特征而受到越来越多的关注。本文介绍了葡萄果实中含有的芳香成分及其存在形式,重点介绍了香味前体物的合成途径及其形成机理,并探讨了葡萄品种香气研究与应用前景以及目前存在的主要问题。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第6期36-39,共4页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
基金 北京林业大学研究生自选课题基金项目(编号:06jj050)
  • 相关文献

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共引文献230

同被引文献240

引证文献17

二级引证文献168

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