电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐

酒石是影响葡萄酒质量稳定的主要因素,多年以来一直采用自然过冬冷冻、冷冻罐冷冻或酒石稳定机处理。本文从酒石形成开始分析,找出了一条采用电渗析处理的方法,不用冷冻即可直接去除酒石,效果好、成本低、投资小,是一个解决葡萄酒酒石沉淀的好方法。