啤酒生产的微生物管理

1 前言随着啤酒市场发展到今天,对产品质量的要求已进入了—个新的阶段,产品质量的好与坏可以影响到—个企业的生死存亡。对产品质量影响最主要的因素之一是啤酒厂的微生物管理,这一点已越来越引起啤酒行业的重视。目前在日本的啤酒市场很流行纯生啤酒,日本麒麟公司的产品瓶装、罐装、桶装啤酒已全部是纯生啤酒。杀菌机已全部改为温瓶(罐)机,而生啤酒的保存期也都能达到半年以上,其重要一点是啤酒生产的全过程实施严格的微生物管理,每个环节都能保证没有有害微生物的污染。或者减少到最低限度,从而保证产品的质量。2