啤酒发酵方法对质量的影响

啤酒发酵温度越高。酵母代谢速度越快,能明显缩短发酵周期,但同时也使得影响啤酒风味的高级醇类、酯类、酮类物质的增加,啤酒口味变坏。增加发酵的压力能够改善啤酒由高温发酵所带来的不良因素的影响,从而获得较短的发酵周期和满意的啤酒风味质量。