森林蔬菜的脱水加工

随着人们生活水平的提高，天然无公害的森林蔬菜日益受到市场青睐。干制是蔬菜加工的一种常用方法，且大部分森林蔬菜都可以用于脱水干制加工，如蔬菜、土当归、马齿苋、蕨菜等。新鲜的森林蔬菜含水量高达90％，其中大部分是游离水。经过脱水的森林蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物的活动，重量大大减轻，便于贮藏和运输。