麦麸膳食纤维片配方筛选实验研究

以麦麸膳食纤维粉为主要原料,选用符合食品安全的辅料和风味剂,以成型度、色泽、口感等指标为评价依据,通过单因素试验和正交分析,筛选出麦麸膳食纤维片的配方为:麦麸膳食纤维粉12.0g、低取代羟丙基纤维素1.0g、硬脂酸镁0.2g为原料的基础上,添加非淀粉多糖Ⅰ2.5g、植物胶Ⅱ2.5g、改性淀粉2.0g、天然食用香精0.2g,天然甜味剂5.0g,果葡糖浆0.4g。采用50～60℃、10%的植物胶Ⅰ的溶液对制成麦麸膳食纤维片进行喷涂,所制得的产品品质优良,表面光滑,口感好。