鹅肉的几种加工技术

一、脆皮鹅 ①制坯选用3—3．5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开6—8厘米长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球。排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。