宜宾市市售香料真菌污染菌相分析及黄曲霉菌产毒株初筛

目的了解3种常见香料(八角、三萘、孜然粉)真菌污染情况。方法按中华人民共和国国家标准(食品卫生检验微生物学部分)进行真菌计数;参照各种真菌的形态描述及检索表确定菌群、菌种、名称;根据黄曲霉毒素在紫外线(365.0nm)照射下能发出蓝绿色荧光进行产毒株筛选。结果41份中样品检出优势真菌98株。3种香料真菌污染状况较严重,以曲霉属、青霉属、交链孢霉为优势菌;黄曲霉菌产毒初筛有4株为阳性。结论有必要对调味香料中产毒真菌及其毒素进行进一步的研究。