高电压脉冲电场法提取大豆油工艺研究

浸出法生产大豆油脂是一种工业化的生产方法,利用能够溶解油脂的有机溶剂,经过对大豆的接触,使大豆中的油脂被萃取出来。在处理过程中大豆的温升较高,对大豆蛋白的质量影响较大,对后续大豆蛋白的产品有较大的限制。高电压脉冲电场技术是一种较新的技术,主要应用于食品的非热杀菌。本试验将高电压脉冲电场技术与大豆油脂的浸提工艺相结合,实现大豆油脂的常温提取,并为大豆油脂质量的提高开创新的途径。试验结果表明,高电压脉冲电场可以在室温下大大提高大豆油提取率,效果明显,操作简便,快捷,仅在几微妙就可完成。确定高电压脉冲电场的最佳参数为脉冲数C=60,场强E=15kV/cm,豆粉:石油醚(质量比)=1:12。