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完全无骨红鱼加工技术
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摘要
完全无骨红鱼制品经无骨开片、粘合、调味和烧烤四道关键技术而制成。通过红鱼鱼刺分布图的绘制,确定最佳去刺工艺,生产出完全无骨的鱼片,并具有75%的高得率。用粘合剂将鱼片缝隙粘合,使鱼片饱满。然后通过正交实验确定鱼片最佳调味和烧烤工艺。本产品完全无刺,味道鲜美,非常适合婴幼儿、老人、病人等特定人群食用。
作者
黄海
徐波
苑德顺
王俊
机构地区
日照职业技术学院水产学院
山东美佳集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期172-174,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
无骨
红鱼
粘合
调味
烧烤
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品工业科技
2007年 第11期
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