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丝状组织蛋白丸子的研制 被引量:2

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摘要 大豆丝状组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收。本实验利用正交设计来确定产品的最佳配方及工艺流程,并利用质构分析仪来反映与力学有关的食品质地特征,其结果有较高的准确性与客观性,通过本实验开发出了丝状组织蛋白丸子制品以满足不同消费者的需求。
作者 杨庆余 刘毅
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期178-181,共4页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献8

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引证文献2

二级引证文献11

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