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麦芽中有机酸含量的差异及其在啤酒酿造过程中变化规律
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1
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摘要
一、有机酸对啤酒质量的影响 有机酸对啤酒的重要性影响概括起来主要有三个方面:首先,有机酸是啤酒酒体口味的重要组成部分,赋予滔体酸味。不同的有机酸部有特定的风味或味道,比如柠檬酸给人以清新、新鲜的酸味,琥珀酸除酸味外还有一千咭,与众可;同的成苦昧;其次,有饥酸可以保护啤酒避免由于微生物污染引起的pH值降低;
作者
林智平
邢宝立
贾凤超
机构地区
北京燕京啤酒集团公司技术中心
出处
《中国食品工业》
2007年第11期50-52,54,共4页
China Food Industry
关键词
有机酸含量
啤酒质量
变化规律
酿造过程
麦芽
微生物污染
组成部分
酸味
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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2007年 第11期
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