麦芽中有机酸含量的差异及其在啤酒酿造过程中变化规律被引量：1

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摘要一、有机酸对啤酒质量的影响有机酸对啤酒的重要性影响概括起来主要有三个方面：首先，有机酸是啤酒酒体口味的重要组成部分，赋予滔体酸味。不同的有机酸部有特定的风味或味道，比如柠檬酸给人以清新、新鲜的酸味，琥珀酸除酸味外还有一千咭，与众可；同的成苦昧；其次，有饥酸可以保护啤酒避免由于微生物污染引起的pH值降低；

作者林智平邢宝立贾凤超

机构地区北京燕京啤酒集团公司技术中心

出处《中国食品工业》 2007年第11期50-52,54,共4页 China Food Industry

关键词有机酸含量啤酒质量变化规律酿造过程麦芽微生物污染组成部分酸味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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