调配型酸性含乳饮料的粘稠度与酸度之间关系的探讨

主要探讨了调配型酸性含乳饮料的粘稠度和酸度之间的关系。在原料奶、甜味剂和复合果奶稳定剂含量相同的情况下,加入柠檬酸(苹果酸或乳酸)的含量越高,整个乳体系的粘稠度越低;反之,就越高。