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交酯化脂肪替代反式脂肪酸也不健康

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摘要反式脂肪酸是经过加工的植物油．植物油经过化学程序部分氢化后．就变成部分氢化植物油．也就是反式脂肪酸。比起植物油．反式脂肪酸是固体的．便于运输，而味道也比植物油更好、更稳定．保存期更长。还有什么比这更好的材料吗？于是．反式脂肪酸成了食物制造商和餐饮企业的宠儿．

作者秦扬

出处《心血管病防治知识》 2007年第5期32-32,共1页 Prevention and Treatment of Cardiovascular Disease

关键词反式脂肪酸脂肪替代健康酯化植物油餐饮企业保存期制造商

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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心血管病防治知识

2007年第5期

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