《日本酿造协会志》文摘

培育适合酿酒的大米时，一个重要特征就是关注大米白心的形状。文中就大米白心的形状、胚乳细胞构造与酿酒的适应性进行了探讨。当观察大米胚乳细胞时发现，胚乳中心部位扁平的细胞排列构造与良好的吸水性具有重要关系。用电子显微镜观察淀粉粒像溶解状的，证明有很高的消化性。