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桑椹干红酒精生成规律研究
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摘要
研究了桑椹在不同温度下发酵时酒精的生成规律。研究结果表明,桑椹在20～24℃发酵时酒精生成速度比在14～18℃时快,主发酵时间减少,桑椹干红的适宜发酵温度为20～24℃。
作者
王艳辉
白兴荣
卢焕仙
储一宁
罗坤
陈松
机构地区
云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
云南省农业科学院产业处
出处
《云南农业科技》
2007年第6期38-39,共2页
Yunnan Agricultural Science and Technology
关键词
桑椹千红
酒精
生成规律
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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云南农业科技
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