甲壳素在绿色无公害果品蔬菜上的应用

甲壳素，又名几丁质（Chitin），是一种广泛存在于自然界中的天然高分子化合物，化学名称为N-乙酰氨基葡萄糖多聚物。经脱乙酰基后可衍生为氨基葡萄糖多聚物即壳聚糖或称几丁聚糖。由于甲壳素是一种自然界中少见的带正电荷的高聚物，具有独特的生物学特性，所以，1991年，第五届国际甲壳素会议上，甲壳素被欧美科学家誉为第六生命要素。