新型结构无油烟锅基理浅析

所谓无油烟锅，其实是不锈钢铝复底与铝质锅复不粘层二大类，其原理是利用铝的导热性好，可将火焰加热区的高温向四周扩散，使其最高温度降低到油的沸点与食物的碳化点以下，减少油的挥发量与食品焦化量而少油挥发与少粘底的程度。这种锅不可避免有以下五个缺点：一是锅体厚而重：二是升温时间长，尤其是不锈钢复底锅；三是热效率低于普通薄底锅：四是不锈钢含有铬镍等重金属，铝易引起老年痴呆症；五是有些不粘层其粘洁剂有毒，而且在剧冷剧热时，不粘层易损坏与脱落。以上几个缺点影响其使用范围，不可能进入专业烹饪行业。