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大蒜的功效成分及其应用的研究进展
被引量：
27
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摘要
大蒜素是大蒜的主要功效成分,近年来大蒜素的开发利用已经成为国内外研究的热点。本文简述了大蒜素的化学组成、理化特性、形成及提取,同时分析了大蒜素的作用机理和应用研究进展。
作者
李娜
机构地区
辽宁工程技术大学理学院
出处
《中国食物与营养》
2007年第11期25-27,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
大蒜
大蒜素
功效成分
化学组成
作用机理
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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中国食物与营养
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