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瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究
被引量：
4
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摘要
研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合培养后酸化弱。
作者
任玲玲
李开雄
邓艳
机构地区
石河子大学食品工程学院
出处
《中国食物与营养》
2007年第11期34-35,共2页
Food and Nutrition in China
关键词
瑞士乳杆菌
嗜热链球菌
滴定酸度
PH值
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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2007年 第11期
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