水蒸气蒸馏法提取大蒜油的工艺研究

目的探索水蒸气蒸馏法提取大蒜油的最佳工艺。方法通过改变影响大蒜油产率的主要因素——脱皮技术、蒜/水比例、酶解温度、辐照剂量等,确定提高产率的最佳条件。结果最佳工艺条件为大蒜→切蒂→浸泡(水,8h)→脱皮→搅碎→放置1h(45℃)→蒸馏犤蒜/水=1/1.6(g/g)犦→油水分离→存放(室温)。结论采用最佳工艺条件提取的大蒜油产率大于3.0‰;辐照有利于大蒜保鲜,并能提高大蒜油的产率。