剞刀技法

剞刀，是在原料表面划出一定深度的刀口而又不划断，继而形成花纹的一种刀法，也称“花刀法”。原料剞刀后，形状和大小都应当基本一致，这样不仅使菜肴更入味，而且成菜也更美观。剞刀技法按刀工成形的不同来分，可以分为以下几种。