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说饼

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摘要饼，有时也作点心、小吃，以面粉加水制成扁圆、扁椭圆等形，用烤、烙、煎、炸、蒸等加热方法使之成熟。古时，饼为所有面食品的统称。汉代刘熙《释名》说：“饼，并也，溲面使合并也。”说明了饼是取面加水和成面团而制成。北魏贾思勰在《齐民要术》中有“饼法”。介绍做白饼、烧饼、髓饼、细环饼、截饼、汤饼、

作者罗来庆

出处《四川烹饪》 2007年第12期51-51,共1页 Sichuan Cuisine

关键词《齐民要术》加热方法面食品贾思勰加水点心小吃面粉

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2007年第12期

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