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咖啡杯评方法
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摘要
杯评指对咖啡豆样品的香气、味道等特点进行系统评估的方法。包括按照事先规定的方式煮制咖啡,按照一系列的步骤,杯评者通过嗅觉、味觉和口感对咖啡进行感官判断。对咖啡焙制公司来讲,杯评通常是与经济目的相关联,例如补充货源或咖啡拼配,杯评者都会严格按照他们所建立的步骤和方法行事。
作者
高碧华
出处
《中外食品》
2007年第12期36-38,共3页
Food global industry
关键词
咖啡杯
咖啡豆
香气
味道
煮制
口感
拼配
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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