摘要
探索了超声波法利用胰蛋白酶与碱性内切酶合理配比水解酪蛋白制备高得率、低N/P的酪蛋白磷酸肽的最佳工艺条件:超声波功率200 W,超声时间15 min,底物质量浓度100 g/L,酶与底物比0.5%,pH值为8,胰蛋白酶与碱性内切酶1∶1,温度为50℃。
In this study,hydrolysis parameters of protease was used for producing high recovery ratio,low N/P casein phosphopeptide by hydrolyzing casein under ultrasound.The optimum conditions：ultrasound 200w 15rain,casein concertration10%,[E]/[S]=0.5%,pH=8 ,temperature 50 ℃ and the ratio of trypsin and alcalase is 1：1.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2007年第11期12-14,56,共4页
China Dairy Industry
基金
乳品科学教育部重点实验室资助项目(KLDS2006-11B)
关键词
超声波
酪蛋白磷酸肽
胰蛋白酶和碱性内切酶复合酶
得率
N/P
ultrasound
Casein phosphopeptide
compound enzyme of trypsin and alcalase
recovery ratio of protein
N/P
