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大豆皂甙化学生理作用及呈味研究
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7
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摘要
大豆皂甙化学生理作用及呈味研究许显滨大池昶威大久保一良(黑龙江省农业科学院150086)大豆中含有05%~25%的皂甙(皂角甙),是配糖体的一种,含糖24%~27%,易溶于水或80%乙醇溶液。随着人们对大豆营养价值的不断认识和深入研究大豆的特...
作者
许显滨
大池昶威
大久保一良
机构地区
黑龙江省农业科学院
日本国长野县食品工业试验场
日本国东北大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第7期2-4,共3页
China Condiment
关键词
大豆皂甙
化学生理作用
呈味
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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