蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

Studies on Extrusion Modification of Bagasse Dietary Fibre(Ⅰ)──Effects of Extrusion-Cooking on Dietary Fibre Composition and Content

选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。