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蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理被引量：1

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摘要蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理蛋白水解产物在加工调味食品中广泛用作调味料和配料。它们通常是用盐酸水解食用油提取时的副产物如豆粕、菜籽粕和玉米蛋白等而得。Ｖｅｌｉｅｅｋ等［１６］的研究表明蛋白水解物中存在几种氯丙醇和它们的脂肪酸酯，它们在类脂（包括...

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第6期27-32,共6页 China Condiment

关键词蛋白质水解产物氯丙醇形成机理

分类号 TQ936.1 [化学工程]

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中国调味品

1997年第6期

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