鳗鱼骨保键食品生产技术

1 前言鳗鱼是高档的营养食品,从头到内脏,几乎能全部利用,但对于鳗鱼骨头的利用,并不多见.鳗鱼骨头含有丰富的营养成分,除蛋白质、脂肪和碳水化合物外,钙、磷、铁等无机盐含量也很高,特别要指出的是,鳗鱼骨中锌和硒的含量较高.因此,鳗鱼骨食品是一种值得开发的儿童和老年保键食品.