金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺

Understanding the Processing of Jinhua Ham as an Important Microbiological Progress

金华火腿从原料选择、盐处理到发酵成熟完毕经历大约6～8个月。这一过程是由多种自然发酵微生物共同参与的非常复杂的微生物活动过程。鉴于此,金华火腿不应被认为是腌制品,而应归入发酵产品。