荞麦苦瓜营养方便面生产工艺技术的研究

采用正交实验对方便面生产中的主要因素进行分析,确定最佳工艺条件:荞麦粉与面粉比2:3,复合添加剂1.5%,苦瓜汁0.1%,加水量20%,制得的方便面品质最佳。