啤酒中二氧化碳含量测定的影响因素

二氧化碳是啤酒发酵过程中的主要副产物之一，理论计算每1kg麦芽糖发酵后可生成二氧化碳0．514kg，每1kg葡萄糖发酵后可生成二氧化碳0．489kg。由于发酵开始的二氧化碳不纯要排放，部分二氧化碳溶解在酒中或留在罐内，二氧化碳的实际回收率一般只有理论量的45％-70％。经验数据是每1m^3 15°P的麦汁发酵后可回收二氧化碳25-27kg。下面就啤酒中二氧化碳含量的测定及测定过程中的影响因素进行分析讨论。