某市3年间市售熟肉制品卫生状况

[目的]了解我市熟食制品的卫生状况,防止因食用熟肉制品发生中毒和肠道传染病。[方法]按照GB4789.1-14-94《食品卫生检验方法微生物学部分》进行检验。[结果]3年内所采集的检样中菌落总数的合格率为69.18%,大肠菌群的合格率仅为21.92%,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。该市市售熟肉制品市场主要以家庭式小作坊为主,卫生状况整体较差,[结论]该市主要受到大肠菌群的污染,应加强对小作坊的卫生管理。