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几种新潮辣菜的烹饪加工技术
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摘要
子姜剁辣椒 主料:又鲜又红的红椒、子姜。调料:熟花生油、白酒、蒜子、香油、盐适量。白露后的红椒摘洗净,切1cm见方的小块(不能用刀剁),子姜切大片,蒜子去蒂切片,均入盆加盐、花椒粉、白酒、香油搅拌均匀,腌渍2h后入坛,倒入花生油。辣椒离坛口约30mm,坛口用保鲜纸封严捆紧,以防吸入生水。一般8d后即可食用。鲜红油亮,香辣脆嫩,酸辣可口。
出处
《辣椒杂志》
2007年第4期43-43,共1页
Journal of China Capsicum
关键词
加工技术
烹饪
搅拌均匀
剁辣椒
花生油
子姜
保鲜纸
可食用
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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