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冷冻对果蔬的影响
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摘要
果品、蔬菜在冷冻过程中,其组织结构及内部成分仍然会起一些理化变化,影响产品的质量。影响的程度视果蔬的种类、成熟度、加工技术及冷冻方法等的不同而异。
作者
王泽华
机构地区
朔州职业技术学院
出处
《农产品加工》
2007年第12期15-16,共2页
Farm Products Processing
关键词
冷冻过程
果蔬
理化变化
组织结构
冷冻方法
加工技术
成熟度
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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农产品加工
2007年 第12期
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