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冷冻对果蔬的影响

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摘要 果品、蔬菜在冷冻过程中,其组织结构及内部成分仍然会起一些理化变化,影响产品的质量。影响的程度视果蔬的种类、成熟度、加工技术及冷冻方法等的不同而异。
作者 王泽华
出处 《农产品加工》 2007年第12期15-16,共2页 Farm Products Processing
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