贵在料头

料头，对于非烹饪专业的人来说，应该是一个新名词。但说它新，也有点言过其实，只不过这个词基本仅限于粤菜的叫法罢了。在其他蕖系里，“料头”则有着不同称谓，至于现在越来越多地被其他菜系借鉴、引用，那就是后话了。料头，笼统地说就是用来炝锅的，然而对于粤菜来说，它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵。