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单体速冻龙眼生产工艺研究
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摘要
通过对单体速冻龙眼生产工艺的研究和实践,探索出单体速冻龙眼较佳的生产工艺,同时制定出单体速冻龙眼产品质量标准。即对龙眼品种和成熟度的选择、速冻前预处理和预冷、速冻、包冰衣等关键工序进行了研究,以降低速冻过程中的裂果率。
作者
林娇芬
林河通
潘裕添
机构地区
漳州师范学院生物科学与技术系
福建农林大学食品科学学院
出处
《中国食物与营养》
2007年第12期40-42,共3页
Food and Nutrition in China
基金
漳州师范学院院内课题(SK06008)。
关键词
龙眼
单体速冻
生产工艺
裂果率
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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