仪征市2004年～2006年熟肉制品抽样监测结果分析

目的为了解仪征市熟肉制品卫生状况，及时发现和解决实际存在的问题，为监督种部门提供科学的执法依据，保障人民身体健康。方法依据国家有关标准，对2004年-2006年全市熟肉制品进行抽样检测，并采用EPIinfo统计软件对检测数据进行统计分析。结果共抽样监测各种熟肉制品516份，合格319份，合格率61．8％；不同类别的被检单位熟肉制品合格率差别明显，最低为熟食摊贩仅有46．5％，生产企业相对最高为85．2％；9个检测项目中亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群指标合格率分为90．6％、74．0％、72．7％。结论 连续几年的监测数据显示，仪征市熟肉制品整体卫生质量处于较低水平。熟肉制品在生产加工销售过程中微生物污染现象严重，定型包装熟肉制品食品添加剂（亚硝酸盐）超标使用现象也时常发生。不同类型生产经营单位、不同包装的熟肉制品均存在着问题，熟食摊贩、酒店、超市制售的及散装的熟肉制品问题更加突出。建议加强卫生宣传，引导健康消费，执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强监督检查，确保熟肉制品安全卫生。