采样和检样的方法

根据食品微生物检验方法规定,对肉食品检样的处理、应取代表性样品25g,剪碎后置灭菌乳钵内研磨均匀或用均质器绞碎处理。而在实际工作中,大多数基层检测部门,往往是将熟肉制品剪碎成小块后,直接作为检样进行检验。另外,根据肉和肉制品检验方法的有关规定,对大块的卤酱制品、烧烤肉制品也可采用50cm^2的表面采样法。表面采样法又分棉拭法和滤纸法两种。为了加强对熟肉制品的卫生管理。