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肉品的含水量与控制
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摘要
肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量。
作者
苏建军
机构地区
四川省仁寿县川仁肉食品综合加工厂
出处
《肉类工业》
1997年第7期23-25,48,共4页
Meat Industry
关键词
肉品
系水力
含水量
流失
控制
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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