脱水速冻豆腐的加工工艺

普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,要直接脱水制成干制品也不容易,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水。通常冻豆腐就是指豆腐经速冻、脱水、干燥后的产品,脱水速冻豆腐组织形如海绵状,营养丰富,每100g速冻豆腐中,含水分10.3g、蛋白质53.5g、脂肪26.4g、灰分2.6g、钙590mg、磷710mg、铁9.4mg、VB_10.5mg、VB_20.04mg。脱水速冻豆腐易贮存,食用方便。