茶叶储存时间对维生素C和茶多酚含量变化的影响

目的了解茶叶中维生素C和茶多酚含量随储存时间的变化情况及在营养学上的意义。方法应用荧光法及分光光度法测定市售铝塑真空分包装的乌龙茶维生素C及茶多酚含量。结果乌龙茶中维生素C含量在6个月、12个月和18个月时的测定值分别为起始测定值的73.6%、37.4%和8.4%;茶多酚含量在6个月、12个月和18个月的测定值分别为起始测定值的102.8%、101.7%和105.6%。结论乌龙茶中维生素C含量随保存时间延长逐渐下降,而茶多酚含量未见改变。