滩羊肉微生物污染状况调查

羊肉味道鲜美，是营养丰富的动物性食品。宁夏滩羊因其特殊的生长环境，其肉无膻味，呈鲜红色，有色泽，脂肪乳白色，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润，不沾手，是广大穆斯林喜爱的食品。羊肉内的微生物是在屠宰时，经血液及肠管侵入到肌肉里的。肉在低温环境中，可以抑制微生物的生长繁殖，控制酶的活力，延缓成分间的转化。但是，当温度、水分、空气、酸碱度等条件适宜时，微生物便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程表现为蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，